Kurdami savo receptus, kaip žinoti, kada naudoti kepimo miltelius ar soda?

Kepimo milteliai ir soda yra rauginės medžiagos, o tai reiškia, kad jie padeda kepiniams pakilti. Tačiau jie veikia skirtingai ir geriausiai tinka įvairių tipų receptams.

Kepimo milteliai yra kepimo sodos, rūgšties (pvz., dantų akmenų kremo) ir džiovinimo medžiagos (pvz., kukurūzų krakmolo) mišinys. Kai į skystį įdedama kepimo miltelių, rūgštis ir kepimo soda reaguoja ir susidaro anglies dioksido dujos. Dėl šių dujų tešla arba tešla pakyla. Kepimo milteliai geriausiai tinka receptams, kuriuose yra ir rūgšties, ir skysčio, pavyzdžiui, pyragams, bandeliams ir blynams.

Kepimo soda yra bazė ir reaguoja su rūgštimis, kad susidarytų anglies dioksidas. Dėl šių dujų tešla arba tešla pakyla. Kepimo soda geriausiai tinka receptams, kuriuose yra rūgšties, bet nėra skysčio, pavyzdžiui, sausainiams ir sausainiams.

Čia yra lentelė, kurioje apibendrinami pagrindiniai kepimo miltelių ir kepimo sodos skirtumai:

| Ypatybė | Kepimo milteliai | Kepimo soda |

|---|---|---|

| Sudėtis | Kepimo sodos, rūgšties ir džiovinimo medžiagos mišinys | Pagrindas |

| Reakcija | Reaguoja su rūgštimis ir skysčiais, sudarydamas anglies dioksido dujas | Reaguoja su rūgštimis, sudarydamas anglies dioksido dujas |

| Geriausiai tinka | Receptai, kuriuose yra ir rūgšties, ir skysčio | Receptai, kuriuose yra rūgšties, bet nėra skysčio |

Jei nesate tikri, kokią rauginimo priemonę naudoti recepte, visada galite tai išbandyti, į nedidelį kiekį skysčio įmaišę nedidelį kiekį kepimo sodos. Jei mišinys burbuliuoja, žinote, kad recepte yra rūgšties, todėl turėtumėte naudoti kepimo miltelius. Jei mišinys neburbuliuoja, žinote, kad recepte nėra rūgšties ir turėtumėte naudoti soda.

Štai keletas papildomų patarimų, kaip naudoti kepimo miltelius ir soda:

* Visada tiksliai išmatuokite kepimo miltelius ir soda. Per daug arba per mažai gali turėti įtakos jūsų kepinių tekstūrai.

* Jei naudojate kepimo soda, prieš pildami skysčius, būtinai jos įpilkite į sausus ingredientus. Tai padės išvengti, kad soda nereaguotų su skysčiuose esančiomis rūgštimis ir tešla ar tešla per greitai pakils.

* Kepkite savo prekes pagal recepto instrukcijas. Perkepdami jie gali išdžiūti ir trupėti.

Šiek tiek pasipraktikuodami galėsite kaip profesionalai naudoti kepimo miltelius ir soda!