Ar galite naudoti universalius miltus, jei recepte nurodyta?

Nors universalūs miltai gali būti naudojami kaip duonos miltų pakaitalas, jie nėra idealūs ir gali neduoti tų pačių rezultatų. Duonos miltuose yra daugiau baltymų nei universaliuose miltuose, todėl duona tampa kramtesnė. Iš universalių miltų bus minkštesnės, mažiau kramtomos tekstūros duona.

Jei po ranka neturite duonos miltų ir turite naudoti universalius miltus, mielių kiekį recepte galite padidinti maždaug 25%, kad kompensuotumėte sumažėjusį baltymų kiekį. Taip pat galite pridėti šiek tiek gyvybiškai svarbaus kviečių glitimo į universalius miltus, kad pagerintumėte duonos tekstūrą.

Galiausiai nerekomenduojama naudoti universalių miltų, o ne duonos miltų, tačiau prireikus tai galima padaryti su tam tikrais pakeitimais.