Ar alūno milteliai yra tokie patys kaip kepimo milteliai?

Ne, alūno milteliai ir kepimo milteliai nėra tas pats. Nors abu yra balti milteliai, naudojami virimui ir kepimui, jie naudojami skirtingiems tikslams ir turi skirtingą cheminę sudėtį.

Alūno milteliai

Alūno milteliai yra mineralinės druskos rūšis, ypač kalio aliuminio sulfatas. Kai kuriuose tradiciniuose receptuose, pavyzdžiui, angeliško maisto pyragas, pirmiausia naudojamas kaip rauginimo medžiaga. Jis veikia reaguodamas su kepimo soda ir išskiria anglies dioksido dujas, dėl kurių tešla arba tešla pakyla. Tačiau dėl metalo skonio ir galimų sveikatos problemų alūno milteliai šiuolaikiniuose kepiniuose nenaudojami.

Kepimo milteliai

Kepimo milteliai yra rauginimo medžiaga, sudaryta iš kepimo sodos, rūgšties (dažniausiai vyno grietinės arba monokalcio fosfato) ir džiovinimo medžiagos (dažniausiai kukurūzų krakmolo) mišinio. Kai kepimo milteliai sumaišomi su skysčiu ir kaitinami, rūgštis reaguoja su soda, išskiria anglies dvideginio dujas, todėl tešla arba tešla pakyla. Kepimo milteliai dažniausiai naudojami įvairiuose kepiniuose, įskaitant pyragus, sausainius, bandeles ir duoną.

Apibendrinant galima pasakyti, kad alūno milteliai ir kepimo milteliai yra skirtingi ingredientai, kurių sudėtis ir paskirtis skiriasi. Alūno milteliai yra mineralinė druska, naudojama kaip tradicinė raugo medžiaga, o kepimo milteliai yra dažniau naudojama raugo medžiaga, kurią sudaro kepimo sodos, rūgšties ir džiovinimo medžiagos mišinys.