Ar minkšti miltai yra tokie patys kaip universalūs miltai?

Minkšti miltai ir universalūs miltai turi skirtingas savybes ir nėra vienodi. Štai pagrindiniai skirtumai:

- Baltymų kiekis:universaliuose miltuose baltymų kiekis yra apie 10–12%, todėl jie tinka įvairiems kepiniams. Minkštuose miltuose, dar vadinamuose konditerijos miltais, baltymų kiekis yra mažesnis, paprastai apie 8–9%.

- Stiprumas ir elastingumas:miltuose esantys baltymai suteikia jiems tvirtumo ir elastingumo. Universalūs miltai turi daugiau baltymų, todėl yra stipresni ir elastingesni. Minkšti miltai, turintys mažiau baltymų, gamina kepinius, kurie yra švelnesni ir trapūs.

- Naudojimas:universalūs miltai yra universalūs miltai, kuriuos galima naudoti įvairiems kepiniams, įskaitant duoną, pyragus, sausainius ir pyragus. Minkšti miltai dėl švelnios ir trapios tekstūros dažnai naudojami subtiliems pyragams, pyragų plutoms ir sausainiams, kuriems reikia lengvos, dribsnių tekstūros.

Nors kai kuriuose receptuose minkšti miltai ir universalūs miltai gali būti naudojami pakaitomis, jie duos skirtingus rezultatus. Kepiniams, kuriems reikalinga tvirtesnė struktūra, pavyzdžiui, mielinei duonai, tinkamesnis pasirinkimas yra universalūs miltai. Kepiniams, kuriems reikia minkštos, trapios tekstūros, pavyzdžiui, pyrago plutelei ir trapios tešlos sausainiams, geriau naudoti minkštus miltus.

Verta paminėti, kad miltų pageidavimai ir terminija gali skirtis priklausomai nuo regiono ir virtuvės. Kai kuriose šalyse minkšti miltai gali reikšti tam tikrą miltų rūšį, kurios savybės šiek tiek skiriasi nuo aprašytų aukščiau.