Ar galima vietoj ruginių miltų naudoti viso grūdo miltus?

Nors viso grūdo miltai ir ruginiai miltai yra nesmulkinti grūdai, jie turi skirtingas savybes ir maistines savybes. Viso grūdo miltai gaminami sumalant visus kviečių grūdus, įskaitant sėlenas, gemalus ir endospermą, o ruginiai miltai gaminami tik sumalant rugines uogas.

Štai pagrindiniai viso grūdo miltų ir ruginių miltų skirtumai:

1. Skonis: Viso grūdo miltai yra šiek tiek riešutų ir visaverčio skonio dėl sėlenų ir gemalų, o ruginiai miltai turi ryškų žemišką ir šiek tiek kartaus skonį.

2. Spalva: Viso grūdo miltai yra smėlio arba šviesiai rudos spalvos, o ruginiai miltai yra tamsesnės, dažniausiai nuo vidutinio iki tamsiai rudos spalvos.

3. Tekstūra: Viso grūdo miltai yra šiek tiek rupesnės tekstūros, palyginti su rafinuotais baltais miltais, nes juose yra sėlenų dalelių, o ruginiai miltai yra smulkesnės tekstūros.

4. Maistinė vertė: Tiek viso grūdo miltuose, tiek ruginiuose miltuose gausu maistinių medžiagų. Tačiau ruginiuose miltuose paprastai yra daugiau skaidulų, geležies ir magnio nei viso grūdo miltuose. Jame taip pat yra šiek tiek daugiau baltymų ir cinko.

5. Glitimo kiekis: Viso grūdo miltuose yra glitimo – baltymo, suteikiančio kepiniams struktūrą ir elastingumą. Ruginiuose miltuose taip pat yra glitimo, bet mažesnis kiekis, palyginti su kvietiniais miltais. Šis glitimo kiekio skirtumas turi įtakos abiejų miltų kepimo savybėms.

Atsižvelgiant į šiuos skirtumus, nepatartina receptuose naudoti rupių miltų kaip tiesioginio ruginių miltų pakaitalo. Skirtingas ruginių miltų skonis, spalva, tekstūra ir glitimo kiekis vaidina lemiamą vaidmenį galutiniame kepinių rezultate. Vietoj to rupių miltų naudojimas gali žymiai pakeisti numatomo ruginio produkto skonį, išvaizdą ir struktūrą.

Jei į savo receptus norite įtraukti viso grūdo miltų, galite juos naudoti kaip dalinį rafinuotų baltųjų miltų pakaitalą, kad jūsų kepiniams būtų suteikta maistinė vertė ir subtilus viso grūdo skonis. Tačiau jis gali netikti kaip visiškas ruginių miltų pakaitalas receptuose, kurie priklauso nuo jų unikalių savybių.