Kas yra panašu į kepimo miltelius?

* kepimo soda yra rauginimo medžiaga, kuri, susijungusi su rūgštimi, išskiria anglies dvideginio dujas. Dėl šių dujų kepiniai pakyla. Kepimo soda yra panaši į kepimo miltelius savo rauginimu. Tačiau kepimo soda reikalauja, kad būtų suaktyvinta rūgštis, o kepimo milteliuose yra ir rūgšties, ir bazės. Todėl kepimo soda nėra tiesioginis kepimo miltelių pakaitalas, o receptai, kuriuose reikalaujama vieno, neturėtų būti naudojami su kitais.

* Mielės yra grybelis, kuris kaip šalutinis metabolizmo produktas gamina anglies dioksidą. Dėl šių dujų pakyla duona ir kiti kepiniai. Mielės skiriasi nuo kepimo miltelių ir sodos tuo, kad yra gyvas organizmas ir reikalauja laiko augti bei gaminti dujas.

* Raugo užkandis yra fermentuota tešla, gaminama iš miltų ir vandens. Jame yra įvairių mikroorganizmų, įskaitant mieles ir bakterijas, kurios gamina anglies dioksidą. Raugas starteris naudojamas duonai rauginti ir suteikia duonai būdingą aštrų skonį.