Ar galite naudoti sviestą kaip sviestą patrumpinimui?

Nors sviestas techniškai gali būti naudojamas kaip retkarčiais kepimo sutrumpinimo pakaitalas, tai nėra tobulas pakaitalas ir gali turėti įtakos galutinio produkto tekstūrai ir skoniui. Trumpinimas yra kieti augaliniai riebalai, turintys neutralų skonį ir aukštą lydymosi temperatūrą, todėl puikiai tinka kepiniams, kuriems reikia lengvos ir dribsnių tekstūros. Kita vertus, sviestas yra pieno produktas, kuriame yra vandens, pieno sausųjų medžiagų ir riebalų.

Vietoj patrumpinimo naudojamas sviestas, kepinys bus sodresnio skonio ir šiek tiek tankesnės tekstūros. Taip yra todėl, kad sviesto lydymosi temperatūra yra žemesnė nei sviesto, todėl jis lengviau pasiskirstys tešloje ir sukurs tankesnę trupinių struktūrą. Be to, dėl vandens kiekio svieste kepiniai gali greičiau paruduoti, o pieno kietosios dalelės gali suteikti galutiniam produktui geltoną arba auksinį atspalvį.

Apskritai, siekiant geriausių rezultatų, geriausia laikytis recepte rekomenduojamo riebalų tipo ir kiekio. Tačiau, jei jums sunku ir jums reikia greitai pakeisti, vietoje sutrumpinimo galite naudoti sviestą santykiu 1:1. Tiesiog atminkite, kad jūsų kepinių tekstūra ir skonis gali šiek tiek skirtis.

Štai keletas patarimų, kaip naudoti sviestą kaip pakaitalą kepiniams:

- Naudokite nesūdytą sviestą, kad kepinys nebūtų per sūrus.

- Prieš dedant kitus ingredientus, sviestą ištrinkite su cukrumi iki šviesios ir purios masės. Tai padės į tešlą įtraukti oro, o kepinys taps minkštesnis.

- Kepinį kepkite šiek tiek žemesnėje temperatūroje nei rekomenduojama recepte. Tai padės išvengti sviesto per daug rudos spalvos ir suteiks kepiniui kartaus skonio.

- Jei receptas reikalauja tešlą ar tešlą atšaldyti prieš kepant, būtinai tai darykite. Tai padės neleisti sviestui per greitai ištirpti, o iškepimui – per tankiai.