Kas yra grynumo miltai?

Grynumo miltai yra kvietinių miltų rūšis, sumalti iki labai aukšto rafinavimo laipsnio. Jis pagamintas iš kviečių branduolio endospermo, kuris yra vidinėje branduolio dalyje ir kuriame yra didžiausia maistinių medžiagų koncentracija. Šis malimo procesas pašalina kviečių branduolių sėlenas ir gemalus, kurie yra išoriniai branduolio sluoksniai, kuriuose yra daugiausia skaidulų, vitaminų ir mineralų. Dėl to grynumo miltai yra labai baltos spalvos ir labai smulkios tekstūros.

Grynieji miltai dažnai naudojami kepiniams, pavyzdžiui, pyragams, sausainiams ir sausainiams, gaminti, nes iš jų gaunama lengva ir erdvi tekstūra. Jis taip pat naudojamas duonai gaminti, tačiau jis nėra toks maistingas kaip viso grūdo kvietiniai miltai, nes iš jo buvo atimta daug maistinių medžiagų.

Pateikiame lentelę, kurioje apibendrinami grynumo miltų ir viso grūdo miltų mitybos skirtumai:

| Maistinė medžiaga | Viso grūdo kvietiniai miltai | Grynumas Miltai |

|---|---|---|

| Baltymai | 13 % | 10 % |

| Pluoštas | 2,5 % | 0,5 % |

| Geležis | 4,4 mg | 2,4 mg |

| Tiaminas | 0,55 mg | 0,28 mg |

| Niacinas | 5,5 mg | 2,7 mg |

Apskritai grynumo miltai nėra tokie maistingi kaip viso grūdo kvietiniai miltai, tačiau dažnai jiems teikiama pirmenybė dėl lengvos ir erdvios tekstūros. Svarbu pažymėti, kad grynumo miltai nėra tas pats, kas universalūs miltai, kurie yra kietų ir minkštų kvietinių miltų mišinys ir kuriuose yra daugiau maistinių medžiagų nei grynuosiuose miltuose.