Kas yra greitai paruošiami miltai?

Greitai maišomi miltai, dar vadinami „greito maišymo miltais“ arba „iš anksto fermentuotais miltais“, yra miltų rūšis, kuri buvo apdorota fermentais, siekiant pagreitinti maišymo ir drėkinimo procesą. Į miltų mišinį dedama fermentų, dažniausiai alfa-amilazės ir grybelinės proteazės, kurios skaido miltuose esantį krakmolą ir baltymus, todėl jie greičiau ištirpsta ir patenka į skysčius.

Greitai paruošiamų miltų privalumai:

1. Pagerintas maišymo gebėjimas:greitai paruošiamų miltų fermentai padeda suardyti glitimo tinklą, todėl įpylus vandens lengviau ištirpsta ir susidaro vientisas mišinys. Tai gali sumažinti gabalėlių susidarymą ir pagerinti bendrą tešlos ar tešlos glotnumą.

2. Trumpesnis paruošimo laikas:jau iš dalies suskaidydami krakmolą, greitai paruošiami miltai pagreitina vandens įsisavinimo procesą. Iš greitai paruošiamų miltų paruoštos tešlos arba tešlos paruoštos naudoti greičiau nei tradiciniai miltai. Mielinės tešlos fermentacijos laikas turi būti sumažintas, todėl paruošimo laikas yra trumpesnis.

3. Pagerintos kepimo savybės:greitai paruošiami miltai gali padėti geriau iškepti, nes pagerėja tešlos formavimasis ir stabilumas. Tešlos elastingumas ir trupinių struktūra gali būti teigiamai paveikti, todėl gaunama geresnė apimtis ir tekstūra. Kepinių ir sausainių tešlos atveju tai gali padėti pasiekti sluoksniuotą struktūrą.

Labai svarbu laikytis recepto instrukcijų, specialiai sukurtų greitai paruošiantiems miltams, nes jų greitos absorbcijos savybės gali paveikti tradicinių mišinių hidratacijos balansą. Tačiau tiems, kurie nori sutaupyti laiko ar patogumo kepdami ar gamindami maistą, greitai paruošiami miltai suteikia praktinių pranašumų ir pagerina apdorojimo savybes.