Kas yra greitai arba greitai maišomi miltai?

Greitai arba greitai sumaišomi miltai , taip pat žinomas kaip duonos miltai arba didelio glitimo miltai, yra kvietinių miltų rūšis, kurioje yra daugiau baltymų nei universaliuose miltuose.

- Didesnis baltymų kiekis duonos miltams suteikia stipresnį glitimo tinklą, todėl tešla yra elastingesnė ir geriau kyla.

- Duonos miltai taip pat yra geriau sugeriantys, todėl gali išlaikyti daugiau vandens ir pagaminti drėgnesnį duonos kepalą.

- Dėl didesnio baltymų kiekio duonos miltai geriausiai tinka mielinei duonai, pavyzdžiui, sumuštiniams, suktinukais ir picos plutai.

- Jis taip pat gali būti naudojamas kitiems kepiniams, pavyzdžiui, sausainiams ir pyragams, tačiau jis išgaus tankesnę, kramtesnę tekstūrą.