Kas yra kieti miltai?

Kietieji miltai , taip pat žinomas kaip duonos miltai arba stiprieji miltai, yra kvietinių miltų rūšis, kurioje yra daug baltymų. Šis baltymas, vadinamas glitimu, yra atsakingas už elastingą duonos tešlos tekstūrą ir kramtomąją duonos tekstūrą. Kietieji miltai gaminami iš kietųjų kviečių veislių, tokių kaip kietieji kviečiai, kuriuose yra daug baltymų.

Kietieji miltai paprastai naudojami mielinei duonai, tokiai kaip sumuštinių duona, prancūziška duona ir picos tešla, gaminti. Jis taip pat gali būti naudojamas gaminant makaronus ir kitas tešlos rūšis, kurioms reikalinga kramtomoji tekstūra.

Štai keletas kietųjų miltų savybių:

- Didelis baltymų kiekis (10-12%)

- Stiprus glitimo vystymasis

- Kramtomoji tekstūra

- Gelsva spalva

- Tinka gaminant mielinę duoną, makaronus ir kitų rūšių tešlą, kuriai reikia kramtomos tekstūros

Kai kurie įprasti kietųjų miltų prekės ženklai:

- Karaliaus Artūro duonos miltai

- Aukso medalio duonos miltai

- Pillsbury duonos miltai

- Bobo raudonojo malūno duonos miltai

- Hodgson Mill ekologiški duonos miltai

Renkantis kietus miltus svarbu atsižvelgti į baltymų kiekį. Kuo didesnis baltymų kiekis, tuo stipresnis glitimo susidarymas ir kramtesnė bus duonos tekstūra.

Kietųjų miltų galima rasti daugumoje maisto prekių parduotuvių. Paprastai jis parduodamas 5 svarų maišuose arba 25 svarų maišuose.