Ar galite pakeisti baltus universalius kvietinius miltus kepimo bandelėse?

Nors kepimo bandelėse galite pakeisti viso grūdo kvietinius miltus į universalius miltus, būtina atminti, kad pakaitalai turės įtakos bandelių tekstūrai ir bendroms savybėms. Štai ko tikėtis bandelėms naudojant viso grūdo miltus:

1. Skirtinga tekstūra :Viso grūdo miltuose yra daugiau sėlenų ir gemalų nei universaliuose miltuose, todėl bandelės gali būti šiek tiek tankesnės ir stambesnės tekstūros.

2. Riešutų skonis :pilno grūdo kvietiniai miltai suteikia kepiniams švelnų riešutų skonį, o tai gali suteikti bandeliams gylio ir sudėtingumo.

3. Sumažintas kilimas :Viso grūdo kvietiniai miltai nėra tokie rafinuoti kaip universalūs miltai ir sugeria daugiau skysčių. Tai reiškia, kad bandelės gali nepakilti tiek, kiek pagamintos iš universalių miltų, todėl jų tekstūra bus trumpesnė, ne tokia puri.

4. Mažiau švelnus trupinys :Nesmulkintų kvietinių miltų sėlenos bandeliuose gali sudaryti oro kišenes, todėl trupiniai yra ne tokie švelnūs ir labiau kaimiški, palyginti su bandelėmis, pagamintomis iš universalių miltų.

5. Drėgmės sulaikymas :pilno grūdo kvietiniai miltai linkę sugerti daugiau drėgmės nei universalūs miltai. Norint išlaikyti norimą drėgmės lygį, gali tekti reguliuoti skysčio kiekį bandelės recepte arba pridėti ypač drėgnų ingredientų, tokių kaip bananų košė, obuolių padažas ar jogurtas.

6. Stipresnės mitybos profilis :Viso grūdo miltai yra nesmulkinti, juose yra daugiau skaidulų, baltymų ir pagrindinių maistinių medžiagų nei universaliuose miltuose. Baltus universalius miltus pakeitus pilno grūdo kvietiniais miltais, bandelės tampa sveikesnės ir maistingosi tankesnės.

Patarimai, kaip bandeliuose pakeisti pilno grūdo kvietinius miltus :

- Pradėkite pakeisdami tik dalį universalių miltų viso grūdo miltais. Palaipsniui didinkite nesmulkintų kvietinių miltų kiekį, kai jaučiatės labiau patenkinti rezultatais.

- Jei reikia, sureguliuokite skysčio kiekį, kad užtikrintumėte tinkamą konsistenciją.

- Įpilkite šiek tiek cukraus, kad subalansuotumėte šiek tiek kartaus viso grūdo miltų skonį.

- Apsvarstykite galimybę naudoti universalių miltų ir viso grūdo kvietinių miltų derinį, kad gautumėte pageidaujamą tekstūrą ir skonį.

- Jei nesmulkintų kviečių bandelės atrodo per tankios, galite pabandyti naudoti miltų mišinį be glitimo, kuriame yra nesmulkintų kvietinių miltų. Dėl to tekstūra gali būti lengvesnė, mažiau trupanti.

Apskritai, nors bandeliuose pakeitus viso grūdo kvietinius miltus universaliais miltais, galima gauti papildomos mitybos ir unikalaus skonio, atminkite, kad tai pakeis tekstūrą ir gali prireikti šiek tiek pakoreguoti receptą, kad būtų pasiekti norimi rezultatai.