Kodėl pyragams naudojate paprastus miltus?

Brauniai paprastai gaminami iš universalių miltų, o ne iš paprastų miltų. Universalūs miltai yra kietų ir minkštų kvietinių miltų mišinys, kuriame yra nedidelis baltymų kiekis. Dėl to jis puikiai tinka įvairiems kepiniams, įskaitant pyragus. Kita vertus, paprasti miltai gaminami tik iš minkštų kvietinių miltų ir juose yra mažesnis baltymų kiekis. Dėl to jis labiau tinka subtiliems kepiniams, pavyzdžiui, sausainiams ir pyragams.

Jei pyragaičiams naudotumėte paprastus miltus, jie greičiausiai subyrėtų ir būtų trapios tekstūros. Taip yra todėl, kad mažesnis baltymų kiekis paprastuose miltuose nesuteikia pyragams tiek daug struktūros. Universalūs miltai yra geresnis pasirinkimas pyragams, nes jie suteikia reikiamą struktūrą ir kramtumą.