Ar kepimo soda ar milteliai pašalina dujas iš pupelių?

Kepimo soda yra bazė, o ištirpusi vandenyje susidaro hidroksido jonai (OH-). Šie hidroksido jonai gali reaguoti su pupelėse esančiomis rūgštimis, tokiomis kaip fitino rūgštis, sudarydami druskas ir vandenį. Šis procesas neutralizuoja rūgštis, o tai gali padėti sumažinti dujų susidarymą.

Kepimo milteliai

Kepimo milteliai yra kepimo sodos, vyno grietinėlės (rūgšties) ir kukurūzų krakmolo mišinys. Kai kepimo milteliai ištirpinami vandenyje, kepimo soda ir dantų akmenų grietinėlė reaguoja sudarydami anglies dioksido dujas. Dėl šių dujų kepiniai pakyla. Tačiau anglies dioksido dujos taip pat gali prisidėti prie dujų gamybos pupelėse.

Kuris efektyvesnis?

Kepimo soda veiksmingiau nei kepimo milteliai mažina dujų susidarymą pupelėse. Taip yra todėl, kad kepimo soda tiesiogiai neutralizuoja pupelėse esančias rūgštis, o kepimo milteliai gamina anglies dioksidą, kuris gali prisidėti prie dujų susidarymo.

Kaip naudoti kepimo soda, siekiant sumažinti dujų susidarymą pupelėse

Norėdami sumažinti dujų susidarymą pupelėse, į 1 svarą džiovintų pupelių įpilkite 1/2 arbatinio šaukštelio kepimo sodos. Mirkykite pupeles vandenyje mažiausiai 4 valandas arba per naktį. Nusausinkite pupeles ir gerai nuplaukite. Išvirkite pupeles pagal pageidaujamą receptą.

Patarimai, kaip sumažinti dujų susidarymą pupelėse

* Be kepimo sodos naudojimo, yra keletas kitų dalykų, kuriuos galite padaryti, kad sumažintumėte dujų susidarymą pupelėse:

* Pamirkykite pupeles vandenyje mažiausiai 4 valandas arba per naktį.

* Prieš gamindami pupeles nusausinkite ir gerai nuplaukite.

* Virkite pupeles, kol jos suminkštės.

* Į pupeles pridėkite prieskonių, tokių kaip kmynai, pankoliai ar imbieras. Šie prieskoniai gali padėti sumažinti dujų gamybą.

* Pupeles valgykite lėtai ir gerkite daug vandens.