Kaip kepiniuose gaminami garai?

Garai kepiniuose susidaro, kai vanduo dėl karščio virsta vandens garais. Tai gali atsitikti keliais būdais:

Tiesioginis išgarinimas:Kai vanduo liečiasi su karštu paviršiumi, jis greitai išgaruoja ir susidaro garai. Taip nutinka, kai ant karštos keptuvės apšlakstate vandens.

Vandens ir garo perėjimas:net kai vanduo tiesiogiai nesiliečia su karštu paviršiumi, jis vis tiek gali virsti garais, jei temperatūra yra pakankamai aukšta. Taip yra todėl, kad vandens molekulės greičiau juda aukštesnėje temperatūroje, galiausiai pasiekdamos tašką, kai išsivaduoja iš skystos būsenos ir pereina į dujinę būseną.

Cheminė reakcija:kai kurie kepimo ingredientai išskiria vandenį, kai jie sumaišomi arba kaitinami. Pavyzdžiui, kepimo milteliai ir soda reaguoja su rūgštimis, kad susidarytų vandens garai. Tai gali prisidėti prie garų susidarymo kepiniuose.

Įstrigęs oras:maišant oro kišenės gali įstrigti tešloje ir išsiplėsti gaminiui kepant. Dėl šio išsiplėtimo oro kišenėse esantys vandens garai gali kondensuotis ir susidaryti garai.