Kodėl mielės yra svarbus kepinių ingredientas?

Mielės yra labai svarbus kepinių ingredientas dėl savo rauginimo savybių. Jis atlieka gyvybiškai svarbų vaidmenį gaminant anglies dioksidą, dėl kurio tešla arba tešla pakyla ir sukuria lengvą bei purią tekstūrą. Štai kodėl mielės yra tokios būtinos kepant:

1. Raugiklis :Mielės yra biologinis rauginimo agentas. Kai dedama į tešlą ar tešlą, jis fermentuojamus cukrus paverčia anglies dioksido dujomis. Šis procesas žinomas kaip fermentacija. Anglies dioksidas įstrigo tešloje, todėl ji plečiasi ir kyla.

2. Pakilimas ir struktūra :Dėl kylančių mielių kepiniai pasiekia pageidaujamą aukštį ir struktūrą. Be mielių kepiniai būtų plokšti ir tankūs. Duona, vyniotiniai, pyragaičiai ir kiti mielių gaminiai turi savo erdvią tekstūrą dėl mielių fermentacijos.

3. Skonis ir aromatas :Mielės ne tik prisideda prie kepinių skonio ir aromato, bet ir pagerina jų bendrą skonio profilį. Fermentacijos proceso metu susidaro junginiai, atsakingi už būdingą mielių skonį ir aromatą. Tai suteikia kepiniams sudėtingumo ir gilumo.

4. Švelnus trupinys :Fermentacijos metu išsiskiriantis anglies dioksidas taip pat suminkština kepinių trupinius. Maži dujų burbuliukai sukuria oro kišenių tinklą, todėl tekstūra yra minkšta ir švelni.

5. Maistinė vertė :Mielės yra geras kelių pagrindinių maistinių medžiagų, įskaitant B grupės vitaminus, riboflaviną, niaciną ir folio rūgštį, šaltinis. Jame taip pat yra baltymų ir mikroelementų. Prie kepinių pridėjus mielių, gali padidėti jų maistinė vertė.

6. Konservantų savybės :Mielės gali turėti konservuojantį poveikį kepiniuose. Jis gamina organines rūgštis, tokias kaip acto rūgštis ir pieno rūgštis, kurios stabdo bakterijų ir pelėsių augimą. Tai padeda prailginti kepinių produktų galiojimo laiką.

Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad kepimui naudojamos skirtingos mielių rūšys, priklausomai nuo konkretaus recepto ir norimų rezultatų. Kai kurios dažniausiai naudojamos aktyvios sausos mielės, greitai tirpios mielės ir duonos mašinų mielės. Norint sėkmingai kepti, labai svarbu tinkamai naudoti mieles ir suprasti jų savybes.