Kai gaminate picą, kiek laiko neleiskite tešlai kilti?

Picos tešla paprastai turi pakilti du kartus. Pirmą kartą žinomas kaip masinė fermentacija, kuri leidžia mielėms pradėti maitintis miltuose esančiu cukrumi ir gaminti dujas, kurios suteiks jūsų picai išskirtinę erdvią tekstūrą. Antrasis kartas žinomas kaip kildinimas ir leidžia tešlai atsipalaiduoti po to, kai ji suformuojama į atskiras picas.

Masinė fermentacija: Kambario temperatūra (apie 70–75 laipsnių pagal Farenheitą):leiskite tešlai stovėti kambario temperatūroje 1–3 valandas arba tol, kol ji padvigubės. Kai kuriuose receptuose gali būti reikalaujama lėtesnės fermentacijos šaldytuve (vadinamos „šalta fermentacija“), kuri gali užtrukti iki kelių dienų.

Tikrinimas: Suformavę picos tešlą į atskirus rutuliukus, sudėkite juos ant lengvai riebalais išteptos skardos ir palikite kambario temperatūroje apie 30–45 minutes arba kol tešla pakils ir taps puri.

Tikslus laikas, per kurį tešla pakils, gali skirtis priklausomai nuo kambario temperatūros, naudojamų mielių rūšies ir recepto, kurio laikotės. Norėdami gauti geriausius rezultatus, visada laikykitės konkrečių nurodymų, pateiktų recepte.