Kaip kepinate kepinius?

1. Kiaušinių plovimas: Prieš kepdami kepinių paviršių aptepę kiaušinio plovikliu (plakto kiaušinio ir trupučio vandens mišiniu), suteiksite jiems blizgančią aukso rudą plutą.

* Kiaušinių plovimas išdžiūsta ir koaguliuoja kepimo metu, sudarydamas traškų ir blizgų sluoksnį ant viršaus.

2. Cukrus: Nedidelį kiekį cukraus į kepinių paviršių įdėjus prieš kepant, taip pat galite paskatinti rudumą.

* Kepant cukrus karamelizuosis, suteikdamas jūsų prekėms sodrią rudą spalvą ir šiek tiek traškią tekstūrą.

* Kai kurie įprasti variantai apima granuliuoto cukraus, demerara cukraus arba žaliavinio cukraus (pvz., Turbinado) pabarstymą.

3. Kepimo soda: Nedidelis kepimo sodos kiekis, užteptas ant kepinių paviršiaus prieš kepimą, taip pat gali padėti pagerinti apskrudimą.

* Kepimo soda reaguoja su tešloje esančiais cukrumi, dėl to atsiranda Maillard reakcija ir skatinamas rudumas.

4. Tamsios kepimo formos: Tamsios spalvos kepimo skardų, pvz., metalinių arba anoduoto aliuminio, kepimo formų naudojimas taip pat gali padėti paskatinti kepinių rudumą. Šios medžiagos efektyviau sugeria ir paskirsto šilumą, todėl geriau formuojasi pluta ir paruduoja.

5. Padėkite orkaitėje: Kepinius padėję į viršutinį orkaitės trečdalį, galite paskatinti rudumą, palyginti su centrine arba apatine lentynos padėtimi.

6. Orkaitės temperatūra: Orkaitės temperatūros reguliavimas taip pat gali turėti įtakos rudumui. Kelias paskutines kepimo minutes padidinus temperatūrą 25–50 °F (10–25 °C), pluta gali ruduoti, neperkepdama viduje.

7. Kepimas: Tam tikriems kepiniams, trumpai apkepus kepimo pabaigoje, paviršius gali greitai apskrusti. Atidžiai stebėkite daiktus po broileriu, nes jie gali greitai sudegti.

Svarbu atidžiai stebėti kepinius, kad galėtumėte juos išimti, kai tik jie iškeps iki pageidaujamo rudumo lygio, neperkepdami.