Kodėl sausainiuose reikia kepimo sodos, o ne miltelių?

Tai neteisinga:sausainiuose paprastai naudojami kepimo milteliai, o ne soda. Kepimo miltelių sudėtyje yra kepimo sodos ir rūgšties derinio, taip pat džiovinimo priemonės, kad jie būtų stabilūs. Sumaišius su skysčiu, kepimo milteliuose esanti rūgštis reaguoja su kepimo soda, išskirdama anglies dvideginio dujas, dėl kurių sausainiai pakyla. Kita vertus, kepimo soda yra vienpusio veikimo rauginimo medžiaga, kuriai reikalinga rūgštis, kad sukeltų cheminę reakciją ir susidarytų rauginimo burbuliukai. Receptuose jis paprastai derinamas su rūgštiniu ingredientu, pvz., citrinų sultimis arba pasukomis, kad būtų pasiektas norimas poveikis.