Kas nutinka kiekvieną kartą, kai susitinka kepimo milteliai ir actas?

Sumaišius kepimo miltelius ir actą, vyksta cheminė reakcija, dėl kurios susidaro anglies dioksido dujos. Šios dujos sukelia putojimo reakciją ir sukuria burbuliukus, todėl kepimo milteliai dažniausiai naudojami kaip rauginimo priemonė kepiniuose. Vykstančią cheminę reakciją galima pavaizduoti taip:

NaHCO3 (kepimo soda) + CH3COOH (actas) → CO2 (anglies dioksidas) + H2O (vanduo) + CH3COONa (natrio acetatas)

Šioje reakcijoje susidarančios anglies dioksido dujos yra atsakingos už kepinių, tokių kaip pyragaičiai, bandelės ir blynai, pakilimą. Tešloje arba tešloje susidaro oro kišenės, todėl ji plečiasi ir tampa lengvesnė. Natrio acetatas, susidarantis kaip šalutinis produktas, yra druska, kuri kepiniams suteikia šiek tiek aštraus skonio.

Svarbu pažymėti, kad norint, kad reakcija įvyktų, kepimo milteliai ir actas turi liestis vienas su kitu esant drėgmei. Štai kodėl kepimo milteliai paprastai maišomi su sausais ingredientais, o actas dedamas kaip skystas ingredientas kepimo receptuose. Šių dviejų ingredientų derinys sukuria norimą raugo efektą.