- | Food & Drink >> Maistas ir gėrimai > >> Virimas ir kepimas >> Kepimo būdai
Kodėl kepama soda gamina CO2?
Cheminę reakciją, vykstančią kepimo sodos skilimo metu, galima pavaizduoti taip:
2NaHCO3 (natrio bikarbonatas) → Na2CO3 (natrio karbonatas) + CO2 (anglies dioksidas) + H2O (vanduo)
Šioje reakcijoje natrio bikarbonato junginys skyla į natrio karbonatą, išskirdamas anglies dioksido dujas ir vandens garus kaip šalutinius produktus. Dėl susidariusių anglies dioksido dujų kepiniai pakyla ir tampa purūs, suteikdami jiems būdingą purią tekstūrą.
Kepimo soda suyra, kai ji veikiama pakankamai šilumos, paprastai apie 80–90 laipsnių Celsijaus (176–194 laipsnių pagal Farenheitą) ar aukštesnėje temperatūroje. Šis temperatūros diapazonas dažniausiai pasiekiamas kepimo procesuose, pavyzdžiui, kai pyragaičiai, sausainiai, duona ir kiti kepiniai dedami į orkaitę.
Kai kepimo soda suyra ir išskiria anglies dioksido dujas, ji patenka į tešlą arba tešlos mišinį. Dujų burbuliukai plečiasi kylant, todėl kepinių tūris padidėja ir tampa lengvi bei erdvūs. Šis procesas suteikia kepiniams pageidaujamą tekstūrą ir struktūrą.
Kepimo soda dažnai naudojama kaip rauginimo priemonė kepant, o tai reiškia, kad ji yra atsakinga už tešlos ar tešlos kilimą. Jis dažniausiai naudojamas kartu su kitais ingredientais, tokiais kaip rūgštys (pvz., actas, pasukos ar jogurtas), kurios reaguoja su kepimo soda ir pagreitina anglies dioksido išsiskyrimą, todėl raugas veikia efektyviau.
Apibendrinant galima pasakyti, kad dėl terminio skilimo kepimo soda gamina CO2. Veikiama pakankamai šilumos, kepimo soda skyla į natrio karbonatą, išskirdama anglies dvideginio dujas ir vandens garus, dėl kurių kepiniai pakyla ir tampa purūs. Dėl šios reakcijos kepiniams suteikiama norima tekstūra ir struktūra, todėl kepimo soda yra labai svarbus įvairių kepimo receptų ingredientas.
Previous:Jei acetilsalicilo rūgštį sumaišysite su soda, kas tiksliai atsitiks?
Next: Kokioje temperatūroje elektrinėje orkaitėje kepate obuolių pyragą?
Maistas ir gėrimai
- Kaip pakartotinai naudoti kepimo popieriumi ( 3 pakopos)
- Kaip padaryti, kad netvarka Kit
- Kiek laiko kepate žuvį folijoje ir kokioje temperatūroje?
- Kas yra geras bar-b-q sausas įtrynimas?
- Ar žodis virtuvė yra daiktavardis?
- Kaip padaryti, kad Fabulous pica ant dujų Grilis
- Kaip naudoti Haden 10082 duonos aparatą?
- Kaip užpildyti pyragas su vaisiais
Kepimo būdai
- Ką reiškia tu iškepęs?
- Kaip Kepkite be kepimo popieriaus (5 žingsniai)
- Kaip Kuko bulvytės su šonine tepalas (14 žingsniai)
- Ar galima kepiniuose pakeisti jūros druska?
- Kaip pakeisti bananų aliejus keksas
- Kaip gaminate pyragus brevilio virtuvės kombainu?
- Ką reiškia, kai jis reikalauja išlygino Miltai
- Cognac Pos virimui
- Kaip išlaikyti Mac & amp; Sūris Drėgnas orkaitėje
- Kaip pakeisti cukrų kepimo