Kodėl kepama soda gamina CO2?

Kaitinant kepimo soda (natrio bikarbonatas, NaHCO3), vyksta terminis skilimas, o tai reiškia, kad veikiant šilumai suyra į sudedamąsias dalis.

Cheminę reakciją, vykstančią kepimo sodos skilimo metu, galima pavaizduoti taip:

2NaHCO3 (natrio bikarbonatas) → Na2CO3 (natrio karbonatas) + CO2 (anglies dioksidas) + H2O (vanduo)

Šioje reakcijoje natrio bikarbonato junginys skyla į natrio karbonatą, išskirdamas anglies dioksido dujas ir vandens garus kaip šalutinius produktus. Dėl susidariusių anglies dioksido dujų kepiniai pakyla ir tampa purūs, suteikdami jiems būdingą purią tekstūrą.

Kepimo soda suyra, kai ji veikiama pakankamai šilumos, paprastai apie 80–90 laipsnių Celsijaus (176–194 laipsnių pagal Farenheitą) ar aukštesnėje temperatūroje. Šis temperatūros diapazonas dažniausiai pasiekiamas kepimo procesuose, pavyzdžiui, kai pyragaičiai, sausainiai, duona ir kiti kepiniai dedami į orkaitę.

Kai kepimo soda suyra ir išskiria anglies dioksido dujas, ji patenka į tešlą arba tešlos mišinį. Dujų burbuliukai plečiasi kylant, todėl kepinių tūris padidėja ir tampa lengvi bei erdvūs. Šis procesas suteikia kepiniams pageidaujamą tekstūrą ir struktūrą.

Kepimo soda dažnai naudojama kaip rauginimo priemonė kepant, o tai reiškia, kad ji yra atsakinga už tešlos ar tešlos kilimą. Jis dažniausiai naudojamas kartu su kitais ingredientais, tokiais kaip rūgštys (pvz., actas, pasukos ar jogurtas), kurios reaguoja su kepimo soda ir pagreitina anglies dioksido išsiskyrimą, todėl raugas veikia efektyviau.

Apibendrinant galima pasakyti, kad dėl terminio skilimo kepimo soda gamina CO2. Veikiama pakankamai šilumos, kepimo soda skyla į natrio karbonatą, išskirdama anglies dvideginio dujas ir vandens garus, dėl kurių kepiniai pakyla ir tampa purūs. Dėl šios reakcijos kepiniams suteikiama norima tekstūra ir struktūra, todėl kepimo soda yra labai svarbus įvairių kepimo receptų ingredientas.