Kodėl gelato gamybai reikalingas greitasis šaldiklis?

- Kai gelato lėtai šaldote įprastame šaldiklyje, vandens molekulės turi pakankamai laiko suformuoti didelius ledo kristalus.

- Dėl to susidaro šiurkšti ir ledinė tekstūra.

- Naudojant greitąjį šaldiklį, želatas užšąla daug greičiau, stabdydamas didelių ledo kristalų susidarymą.

- Taip gaunama sklandesnė, nuoseklesnė želato tekstūra, kurią lengviau semti ir patiekti.