Kodėl kepimo soda pakyla, kai jos dedama į kai kuriuos maisto produktus?

Tiek kepimo milteliai, tiek soda palieka anglies dioksido dujas, kai jie susimaišo su drėgme. Tai ir lemia kepinių išsiplėtimą. Pagrindinis skirtumas tarp kepimo sodos ir kepimo miltelių yra tas, kad soda yra tik natrio bikarbonatas, o kepimo milteliuose yra natrio bikarbonato, rūgšties (pavyzdžiui, monokalcio fosfato) ir dažniausiai kukurūzų krakmolo. Kepimo milteliuose esanti rūgštis reaguoja su natrio bikarbonatu ir gamina anglies dioksidą, todėl nereikia atskirai pridėti rūgšties į receptą.