Dėl ko tešla gali išpūsti?

Keletas veiksnių gali priversti tešlą išpūsti jai pakilus. Štai keletas dažniausiai pasitaikančių priežasčių:

1. Per didelis kildinimas:jei tešla paliekama kilti per ilgai, viršijant optimalų kildinimo laiką, ji gali per daug išbrinkti ir pradėti pūsti. Taip atsitinka todėl, kad mielės sunaudojo visą turimą cukrų ir pagamino per daug dujų, todėl glitimo struktūra susilpnėja ir žlunga.

2. Temperatūros svyravimai:skersvėjis arba staigūs temperatūros pokyčiai gali sutrikdyti mielių veiklą ir sukelti tešlą. Idealios sandarinimo sąlygos turi būti šiltos ir vienodos, kad būtų galima tinkamai augti mielėms ir gaminti dujas.

3. Prastas tešlos tvarkymas:Per didelis tešlos apdorojimas arba perforavimas gali išleisti įstrigusias dujas ir sukelti defliaciją. Formuodami ar judindami tešlą būkite švelnūs, kad išsaugotumėte kildinimo metu susidariusias oro kišenes.

4. Neteisingas mielių kiekis:Jei mielių dedama per mažai, tešla gali tinkamai nepakilti, todėl ji atrodys plokščia arba išpūsta. Ir atvirkščiai, naudojant per daug mielių, gali atsirasti per didelis atsparumas ir vėlesnė defliacija.

5. Sudedamųjų dalių disbalansas:Sudedamųjų dalių santykio disbalansas, pvz., per daug skysčių arba per mažai miltų, gali turėti įtakos tešlos struktūrai ir elastingumui, todėl ji labiau linkusi išsipūsti.

6. Su rauginimu susijusios problemos:jei naudojamos cheminės rauginimo priemonės, pvz., kepimo milteliai arba soda, jos nėra tinkamai aktyvuotos arba nereaguoja su rūgštiniu tešlos komponentu, tešla gali nepakilti taip, kaip tikėtasi, ir dėl to gali išsipūsti.

7. Tešlos tankis:tankios tešlos, kaip ir iš pilno grūdo kvietinių miltų ar kitų tankių miltų, kildinimas gali užtrukti ilgiau ir dėl sudedamųjų dalių svorio gali lengviau išsipūsti.

8. Nepakankamas glitimo vystymasis:Nepakankamas glitimo susidarymas minkymo etape gali sukelti silpną tešlos struktūrą, kuri yra jautresnė defliacijai. Tinkamas minkymas padeda sustiprinti glitimo tinklą ir sulaikyti dujas tešloje.

9. Senos arba neaktyvios mielės:naudojant senas arba neaktyvias mieles, kurios neturi pakankamai tvirtumo ir gyvybingumo, gali sumažėti tešlos gebėjimas kilti, o tai gali sukelti defliaciją.

10. Druskos buvimas:jei tešlos gamybos proceso pradžioje pridedama druskos, ji gali sulėtinti mielių veiklą ir paveikti tešlos kilimą, o tai gali prisidėti prie defliacijos. Paprastai rekomenduojama pridėti druskos vėliau maišant, kad išvengtumėte šios problemos.

Atsižvelgdami į šiuos veiksnius ir užtikrindami tinkamus tešlos apdorojimo ir kildinimo būdus, galite užkirsti kelią tešlos išsipūtimui arba ją sumažinti ir gauti pastovius, gerai iškilusius kepinius.