Kodėl kepimo milteliai pakelia pyragą?

Kepimo milteliai yra cheminė kildinimo medžiaga, kuri naudojama kepiniams, kad kepiniai pakiltų. Jis veikia išskirdamas anglies dioksido dujas, kai liečiasi su vandeniu, todėl tešla arba tešla plečiasi ir pakyla.

Kepimo milteliai sudaryti iš kepimo sodos, rūgšties ir džiovinimo medžiagos mišinio. Kai kepimo milteliai sumaišomi su vandeniu, rūgštis reaguoja su kepimo soda ir susidaro anglies dioksido dujos. Džiovinimo priemonė padeda išlaikyti kepimo miltelius sausus, kad juos būtų galima laikyti ir naudoti ilgą laiką.

Recepte naudojamų kepimo miltelių kiekis skirsis priklausomai nuo gaminamo kepinio tipo. Pavyzdžiui, pyragui paprastai reikės daugiau kepimo miltelių nei sausainiui. Taip yra todėl, kad pyragai yra lengvesni ir puresni nei sausainiai, o kepimo milteliai padeda sukurti tokią tekstūrą.

Kepimo milteliai taip pat gali būti naudojami kitų rūšių kepiniams, pavyzdžiui, duonai, sausainiams, blynams gaminti. Tai universalus ingredientas, kurį galima naudoti įvairiuose receptuose, norint sukurti skanius ir purius kepinius.

Čia yra išsamesnis cheminės reakcijos, vykstančios maišant kepimo miltelius su vandeniu, paaiškinimas:

* Kai kepimo milteliai sumaišomi su vandeniu, kepimo milteliuose esanti rūgštis reaguoja su soda ir susidaro anglies dioksido dujos.

* Anglies dioksido dujos burbuliuoja, todėl tešla arba tešla plečiasi ir pakyla.

* Orkaitės karštis padeda sustingti tešlą ar tešlą, o kepiniai dar labiau pakils.

Kepimo milteliuose naudojamos rūgšties tipas gali skirtis. Kai kurios dažniausiai naudojamos rūgštys yra vynuogių kremas, monokalcio fosfatas ir natrio aliuminio fosfatas. Kepimo milteliuose esanti rūgštis reaguoja su kepimo soda ir gamina anglies dioksidą.

Kepimo milteliuose esanti džiovinimo medžiaga paprastai yra kukurūzų krakmolas arba miltai. Džiovinimo priemonė padeda išlaikyti kepimo miltelius sausus, kad juos būtų galima laikyti ir naudoti ilgą laiką.