Kas atsitinka, kai sumaišote kepimo soda ir šilumą?

Kai kepimo soda (natrio bikarbonatas) kaitinama, joje vyksta cheminė reakcija, vadinama terminiu skilimu. Šios reakcijos metu kepimo soda suskaidoma į natrio karbonatą, vandens garus ir anglies dioksido dujas. Šios reakcijos cheminė lygtis yra tokia:

2NaHCO3 (kepimo soda) → Na2CO3 (natrio karbonatas) + H2O (vandens garai) + CO2 (anglies dioksido dujos)

Kepimo sodos skilimas yra endoterminė reakcija, o tai reiškia, kad ji sugeria šilumą iš aplinkos. Štai kodėl kepimo soda dažnai naudojama kaip rauginimo priemonė kepiniuose, nes ji išskiria anglies dvideginio dujas, dėl kurių kepiniai pakyla.

Kepimo sodos skilimo greitis didėja kylant temperatūrai. Štai kodėl kepimo soda paprastai naudojama receptuose, kuriems reikalinga aukšta temperatūra, pavyzdžiui, pyragams ir sausainiams.

Kai kepimo soda kaitinama iki labai aukštos temperatūros, joje taip pat gali įvykti antra cheminė reakcija, vadinama kalcinavimu. Ši reakcija suskaido natrio karbonatą į natrio oksidą ir anglies dioksido dujas. Šios reakcijos cheminė lygtis yra tokia:

Na2CO3 (natrio karbonatas) → Na2O (natrio oksidas) + CO2 (anglies dioksido dujos)

Kalcinacija yra egzoterminė reakcija, o tai reiškia, kad ji išskiria šilumą į aplinką. Štai kodėl kepimo soda kartais gali būti naudojama kaip šilumos šaltinis cheminėse reakcijose.