Kodėl negalima naudoti kepimo miltelių ir sodos?

Kepimo milteliai yra kepimo sodos, rūgšties (pvz., vyno grietinėlės) ir džiovinimo medžiagos (pvz., kukurūzų krakmolo) mišinys. Kai kepimo milteliai sumaišomi su vandeniu, rūgštis ir soda susidaro anglies dioksido dujoms, dėl kurių kepiniai pakyla.

Kepimo soda yra pagrindas. Kai kepimo soda sumaišoma su rūgštimi, ji gamina anglies dvideginio dujas. Šios dujos naudojamos kepiniams rauginti. Tačiau kepimo soda taip pat gali sukelti šarminį maisto skonį, o tai gali būti nepageidautina.

Dėl šios priežasties kepimo soda neturėtų būti naudojama kaip kepimo miltelių pakaitalas, nebent receptas to reikalauja.

Štai keletas konkrečių atvejų, kai nereikėtų naudoti kepimo miltelių ir sodos:

* Receptuose, kuriems reikalingas neutralus pH. Kepimo soda yra pagrindas ir padidins maisto produktų pH, todėl jų skonis gali būti kartaus arba muiluotas.

* Receptuose, kuriems reikia ilgo gaminimo. Anglies dioksido dujos, kurias gamina kepimo milteliai ir soda, laikui bėgant išsisklaidys, todėl kepiniai gali sustingti, jei jie bus kepami per ilgai.

Jei nesate tikri, ar recepte naudoti kepimo miltelius ar soda, geriausia perskaityti recepto instrukcijas.

Apskritai, kepimo milteliai yra geriausias pasirinkimas daugeliui kepimo receptų. Tai gerai subalansuota raugo medžiaga, nesukurianti šarminio skonio.