Kodėl kepimo soda su tam tikrais skysčiais reaguoja skirtingai?

Kepimo soda (natrio bikarbonatas) reaguoja su rūgštimis ir gamina anglies dioksidą, kuris yra atsakingas už kepinių kilimą. Todėl skysčio sudėtis vaidina svarbų vaidmenį nustatant kepimo sodos reakciją ir jos elgesį.

1. Rūgštingi skysčiai :Kai soda sumaišoma su rūgštiniu skysčiu, pavyzdžiui, citrinos sultimis, actu, pasukomis ar jogurtu, joje vyksta neutralizacijos reakcija. Rūgštis reaguoja su šarmine kepimo soda, sudarydama anglies dioksido dujas, vandenį ir druską (dažniausiai natrio citratą arba natrio acetatą). Ši reakcija yra greita ir išskiria daug dujų, todėl kepiniai pakyla.

2. Neutralūs skysčiai :Kai kepimo soda sumaišoma su neutraliu skysčiu, pavyzdžiui, vandeniu ar pienu, ji nereaguoja ir gamina dujas. Taip yra todėl, kad nėra rūgšties, kuri neutralizuotų kepimo soda. Todėl sumaišius su neutraliais skysčiais, kepimo soda nepakils kepiniams.

3. Pagrindiniai skysčiai :Baziniai skysčiai, tokie kaip natrio hidroksidas arba kalio hidroksidas, taip pat gali reaguoti su kepimo soda. Tačiau skirtingai nuo reakcijos su rūgštimis, reakcija su bazėmis gamina natrio karbonatą, o ne anglies dioksido dujas. Natrio karbonatas yra kartaus skonio ir gali palikti nemalonų poskonį kepiniuose. Todėl jis paprastai nenaudojamas kepimui.

Apibendrinant galima pasakyti, kad kepimo sodos reakcija su skirtingais skysčiais priklauso nuo skysčio pH. Kepimo soda reaguoja su rūgštimis ir susidaro anglies dioksido dujos, su neutraliais skysčiais ji nereaguoja, o su bazėmis gamina natrio karbonatą. Norint pasiekti norimų rezultatų kepant, būtina suprasti šias reakcijas.