- | Food & Drink >> Maistas ir gėrimai > >> Virimas ir kepimas >> Kepimo būdai
Ar gaminant glaistą galima vietoj borakso naudoti soda?
Nors kepimo soda (natrio bikarbonatas) ir boraksas (natrio tetraboratas) turi tam tikrų panašumų, įskaitant baltus miltelius ir natrio jonus, jie yra skirtingos medžiagos, turinčios skirtingas chemines savybes. Nors abu gali būti naudojami įvairiems valymo darbams, jie ne visais atvejais yra keičiami, ypač gaminant glaistą.
Gaminant glaistą, boraksas vaidina lemiamą vaidmenį sujungiant klijų polimerų grandines (paprastai polivinilacetatą, dar vadinamą baltais klijais) per cheminę reakciją, vadinamą kryžminiu ryšiu. Ši reakcija sukuria tvirtą, lanksčią ir vientisą, panašią į glaistą medžiagą. Kita vertus, kepimo soda neturi tų pačių skersinių jungčių savybių kaip boraksas ir negali jos veiksmingai pakeisti gaminant glaistą.
Boraksas reaguoja su polivinilacetato klijais ir sudaro borato kompleksą, kuris veikia kaip kryžminio ryšio agentas. Šis kompleksas iš esmės „sujungia“ atskiras polimerų grandines, sukurdamas jungčių tinklą, suteikiantį glaistui būdingas savybes. Kepimo soda, neturinti šio kryžminio susiejimo gebėjimo, negali užtikrinti reikiamo struktūrinio vientisumo ir elastingumo, reikalingo glaistai.
Nors kepimo soda gali būti naudojama ir kitais būdais buitiniam valymui, dėl jos nesugebėjimo susieti polimerus ji netinkama kaip borakso pakaitalas gaminant glaistus. Keičiamąją sodą pakeitus boraksu, mišinys neturės norimų į glaistą panašių savybių, todėl gali susidaryti silpna, trupanti arba neveiksminga medžiaga.
Todėl, jei norite gaminti glaistą, būtina naudoti boraksą, kaip nurodyta recepte, ir nekeisti jo kepimo soda.
Kepimo būdai
- Ar galiu Potvynių slapukas Naudojant ištempti žemyn Butte
- Ką daryti, kukurūzų krakmolo kepimo Shortbread
- Kodėl jūs naudojate Pie svorius Kepkite
- Nėra kepti desertai Su Migdolų miltai
- Ar kepant ketaus reguliuoti orkaitės temperatūrą?
- Ką daryti, jei jūsų orkaitė dega ant viršaus, bet ne ik
- Kukurūzų krakmolo vietoj kvietiniai miltai kepant
- Įvairių būdų, kaip Cook Kiaušiniai
- Kaip iškepate minkštus Pillsbury iškeptus cukraus sausain
- Kaip galite išbandyti kepimo miltelius, kad pamatytumėte,