Ar kepimo milteliai reaguoja su citrinos sultimis?

Kai kepimo milteliai sumaišomi su vandeniu, juose vyksta cheminė reakcija, kurios metu išsiskiria anglies dioksido dujos. Dėl šių dujų kepiniai pakyla. Citrinų sultyse yra citrinos rūgšties, kuri reaguoja su kepimo milteliais ir gamina anglies dioksidą. Dėl šios reakcijos kepimo milteliai dažnai naudojami receptuose, kuriuose yra citrinų sulčių.

Cheminė reakcijos tarp kepimo miltelių ir citrinos sulčių lygtis yra tokia:

NaHCO3 (kepimo milteliai) + CH3COOH (citrinų sultys) → CO2 (anglies dioksido dujos) + H2O (vanduo) + CH3COONa (natrio citratas)

Kepimo miltelius sudaro sausa rūgštis, dažniausiai vyno rūgštis arba natrio rūgšties pirofosfatas, ir bazė, dažniausiai kepimo soda (natrio bikarbonatas). Kepimo milteliuose taip pat yra krakmolo ar kitos inertinės medžiagos, kad rūgštis ir bazė išliktų atskirai, kol susimaišys su vandeniu.

Citrinų sultyse yra citrinų rūgšties, kuri yra organinė rūgštis, natūraliai randama citrusiniuose vaisiuose, tokiuose kaip citrinos, laimai ir apelsinai.

Kai kepimo milteliai sumaišomi su vandeniu, rūgštis ir bazė reaguoja ir susidaro anglies dioksido dujos. Dėl šių dujų kepiniai pakyla. Citrinų sultyse esanti citrinų rūgštis reaguoja su kepimo milteliais ir gamina anglies dioksidą dar greičiau nei vanduo, todėl citrinų sultys dažnai naudojamos receptuose, kuriuose reikalingi kepimo milteliai.