Ar recepte kepimo soda gali pakeisti kepimo miltelius?

Apskritai, kepimo soda negali tiesiogiai pakeisti kepimo miltelių recepte. Kepimo milteliai yra visavertis rauginimo agentas, kurio sudėtyje yra kepimo sodos, rūgšties (dažniausiai vynuogių kremo) ir džiovinimo medžiagos (dažniausiai kukurūzų krakmolo).

1. Raugo galia: Kepimo milteliai yra kepimo sodos ir rūgšties, dažniausiai vynuogių kremo, derinys. Kai į tešlą įdedama kepimo miltelių, rūgštis reaguoja su kepimo soda ir susidaro anglies dioksido dujos, dėl kurių tešla pakyla. Viena pati kepimo soda neturi tokios pat rauginimo galios kaip kepimo milteliai, todėl jos negalima naudoti kaip pakaitalo vienas su vienu.

2. Rūgštingumo lygis: Kepimo milteliuose yra rūgšties, kuri yra būtina kepimo sodai suaktyvinti. Jei recepte reikalaujama naudoti kepimo miltelius ir vietoj to naudojate kepimo soda, į receptą turėsite pridėti rūgšties, kad suaktyvintumėte kepimo soda. Įprastos rūgštys, kurias galima naudoti, yra citrinų sultys, actas arba pasukos.

3. Skonis: Kepimo soda yra šiek tiek kartaus skonio, kuris gali būti pastebimas kai kuriuose receptuose. Kita vertus, kepimo milteliai gaminami su dantenų kremu, kuris padeda neutralizuoti kartaus kepimo sodos skonį.

Štai bendroji nykščio taisyklė, kaip receptus pakeisti iš kepimo miltelių į kepimo sodos naudojimą:

- Kiekvienam 1 arbatiniam šaukšteliui kepimo miltelių naudokite 1/4 arbatinio šaukštelio sodos ir į receptą įpilkite 1/2 arbatinio šaukštelio rūgšties (citrinos sulčių, acto ar pasukų).

Svarbu pažymėti, kad ši konversija nėra tikslus mokslas ir norint pasiekti norimus rezultatus gali prireikti šiek tiek eksperimentų. Kai kurie receptai gali visiškai neveikti naudojant šį pakeitimą. Jei nesate tikri, ar kepimo miltelius pakeisti kepimo soda, geriausia laikytis recepto, kaip parašyta.