Kaip darbuotojai žino, kada kakavos pupelės yra paruoštos džiovinti?

Kakavos ankščių sunokimą galima nustatyti pagal vaizdinius ženklus – spalva pasikeičia į geltoną, kai jas reikia atplėšti – po to skamba garsas ir galiausiai kvapas. Tam reikalingas kruopštus ir patyręs ūkininkų darbas. Aromatas šiame etape tampa esminiu rodikliu; Ankštys gamina fermentuotą saldžią ir vaisinę natą, panašią į bananų ar ananasų, kai juos galima nuimti.