Kodėl šokoladiniai sausainiai kepimo metu išplito ir tampa riebūs?

Keletas veiksnių gali sukelti šokoladinių sausainių per daug išplitimą ir riebumą kepant. Štai keletas dažniausiai pasitaikančių priežasčių:

1. Per daug cukraus :

- Dėl per didelio cukraus kiekio tešloje sausainiai gali išsisklaidyti daugiau nei norisi. Cukrus pritraukia drėgmę ir trukdo sausainio struktūrai, todėl jis atrodo lygus, riebus.

2. Sviesto pertepimas :

- Sumaišius sviestą ir cukrų, susidaro oro burbuliukai, kurie prisideda prie sausainio iškilimo ir tekstūros. Tačiau per kremą gali patekti per daug oro, todėl sausainiai kepimo metu per daug išplis.

3. Lydytas sviestas :

- Naudojant lydytą sviestą vietoj minkšto sviesto, sausainiai gali būti riebūs. Iš lydyto sviesto gaunama plonesnė tešla, kuri lengviau pasiskirsto orkaitėje, todėl sausainiai būna plokštesni.

4. Mažas miltų kiekis :

- Jei recepte nėra pakankamai miltų, sausainiams gali trūkti reikiamos struktūros, kad išlaikytų jų formą. Įdėjus reikiamą kiekį miltų, sudedamosios dalys išliks kartu ir išvengiama pernelyg didelio jų išplitimo.

5. Šilta tešla :

- Jei sausainių tešla per šilta, įdėjus į orkaitę ji lengviau pasklis. Prieš kepdami sausainių tešlą visada atvėsinkite bent 30 minučių, kad išlaikytumėte formą.

6. Perkepimas :

- Per ilgai kepant sausainius jie gali per daug išplisti ir tapti riebūs. Atidžiai laikykitės rekomenduojamo kepimo laiko ir pagal recepto instrukcijas patikrinkite, ar jis iškepęs.

7. Kepimo skardos temperatūra :

- Šaltos arba karštos kepimo skardos naudojimas gali turėti įtakos sausainių kepimui. Prieš dėdami sausainių tešlą, įkaitinkite kepimo skardą, kad iškeptumėte vienodai ir išvengtumėte per didelio išplitimo.

Suprasdami ir vengdami šių bendrų priežasčių, galite gauti tobulos tekstūros šokoladinius sausainius, kurie išlaiko formą ir turi subalansuotą trapumo ir kramtomumo pusiausvyrą.