Dėl kokių priežasčių mielinė tešla atmušama po pirmojo bandymo?

Mielinės tešlos atmušimas po pirmojo kildinimo atlieka keletą svarbių tikslų:

1. Degazavimas:Pirmojo bandymo metu mielės maitinasi tešloje esančiu cukrumi, gamindamos anglies dvideginį, kuris plečiasi ir sukuria oro kišenes, todėl tešla pakyla. Atmušus tešlą, šios susikaupusios dujos išsiskiria, todėl tešla per daug neišpūs ir užtikrina nuoseklesnę galutinio kepinio trupinių struktūrą.

2. Mielių perskirstymas:po pirmojo bandymo mielių ląstelės linkusios susikaupti šalia tešlos paviršiaus. Atmušus tešlą, mielės perskirstomos visoje tešloje, užtikrinant tolygią fermentaciją ir nuoseklų kilimą antrojo bandymo metu.

3. Tešlos stiprinimas:tešlos atmušimo procesas apima jos tempimą ir lankstymą. Šis veiksmas padeda plėtoti glitimo tinklą tešloje, suteikiant jai tvirtumo ir elastingumo. Dėl to tešla tampa lengviau apdorojama ir formuojama, o antrojo bandinio ir kepimo metu ji geriau išlaiko formą.

4. Tekstūros gerinimas:Tešlos atmušimas padeda sukurti smulkesnę gatavo produkto trupinių tekstūrą. Perskirstydama dujų burbuliukus ir sustiprindama tešlą, ji neleidžia susidaryti didelėms skylutėms ir užtikrina vienodesnę bei malonesnę viso kepinio tekstūrą.

5. Leidžiama toliau formuoti:atmušdami tešlą kepėjai gali pakeisti tešlos formą, kaip nori. Tai ypač naudinga gaminant dekoratyvią duoną ar kepinius, kuriems reikia specifinių formų, pavyzdžiui, pynių, mazgų ar suktinukų.

Apskritai mielinės tešlos atmušimas po pirmojo išspaudimo yra esminė duonos kepimo technika, padedanti gerinti dujų kontrolę, tolygesnę fermentaciją, pagerinti tešlos apdorojimą, pagerinti tekstūrą ir galimybę toliau formuoti.