Kas yra tešlos fermentacija?

Tešlos fermentacija – tai procesas, kurio metu mielės tešloje esantį cukrų paverčia anglies dioksidu ir etanoliu. Dėl šio proceso tešla pakyla ir tampa šviesi bei puri.

Mielės, naudojamos fermentuojant, yra grybelio rūšis, minta tešloje esančiu cukrumi. Kadangi mielės valgo cukrų, jos gamina anglies dioksidą ir etanolį kaip atliekas. Anglies dioksido dujos burbuliuoja per tešlą, todėl ji pakyla. Kepimo metu etanolis išgaruoja.

Fermentacijos procesas taip pat yra atsakingas už duonos skonio ir aromato vystymąsi. Mielės fermentacijos metu gamina daugybę junginių, įskaitant esterius, aldehidus ir ketonus. Šie junginiai suteikia duonai būdingą skonį ir aromatą.

Fermentacijos procesą galima kontroliuoti daugeliu veiksnių, įskaitant naudojamų mielių rūšį, tešlos temperatūrą ir laiką, kurį tešlai leidžiama fermentuoti. Kontroliuodami šiuos veiksnius, kepėjai gali gaminti įvairių skonių ir tekstūrų duoną.