Kaip grūdinate šokoladą?

1. Susmulkinkite šokoladą. Aštriu peiliu šokoladą smulkiai supjaustykite mažais gabalėliais. Tai padės šokoladui tolygiau ištirpti.

2. Du trečdalius šokolado sudėkite į karščiui atsparų dubenį virš puodo su verdančiu vandeniu. Nuolat maišykite, kol šokoladas ištirps ir išsilydys.

3. Nukelkite dubenį nuo ugnies ir supilkite likusį trečdalį šokolado. Maišykite, kol šokoladas išsilydys ir taps vientisas.

4. Grąžinkite dubenį į puodą su verdančiu vandeniu ir nuolat maišykite 1 minutę. Tai padės sušvelninti šokoladą ir suteiks jam blizgesio.

5. Nukelkite dubenį nuo ugnies ir leiskite šokoladui atvėsti 5 minutes.

6. Šokoladas dabar paruoštas naudoti. Iš jo galite gaminti šokoladinį ganache, šokoladinį glaistą ar šokoladinius triufelius.

Štai keli šokolado grūdinimo patarimai:

* Naudokite geros kokybės šokoladą. Šokoladas, pagamintas iš tikro kakavos sviesto, bus lengviau grūdintas.

* Būkite atsargūs, kad šokoladas neperkaistų. Perkaitęs šokoladas gali sustingti ir tapti grūdėtas.

* Jei šokoladas sustingsta, galite pabandyti jį išsaugoti įpylę šiek tiek augalinio aliejaus ir maišydami, kol jis taps vientisas.

* Temperuotą šokoladą šaldytuve galima laikyti iki 2 savaičių.