Kodėl glajus kietėja?

Kai ledas sukietėja, vyksta procesas, vadinamas kristalizacija. Taip atsitinka, kai glazūroje esantis cukrus ištirpsta vandenyje, o vėliau garuojant vandeniui persikristalizuoja. Kai cukraus molekulės susijungia ir sudaro kristalus, jos sukuria standžią struktūrą, kuri suteikia glajui kietą tekstūrą.

Apledėjimo kietėjimo greitį gali paveikti keli veiksniai, įskaitant naudojamo cukraus rūšį, esamo vandens kiekį ir mišinio temperatūrą. Pavyzdžiui, naudojant cukrų, kuriame yra daug sacharozės, glajus bus kietesnis nei naudojant cukrų su mažesniu sacharozės kiekiu. Panašiai, esant mažesniam vandens kiekiui, apledėjimas bus kietesnis. Kalbant apie temperatūrą, glajus greičiau sukietės, jei bus laikomas šaldytuve arba dedamas į vėsią aplinką.

Kristalizacijos procesą taip pat gali slopinti glajui esantys kiti ingredientai, tokie kaip riebalai arba kukurūzų sirupas. Šie ingredientai gali trukdyti formuotis cukraus kristalams, todėl glajus tampa minkštesnis. Dėl to glajai, kuriuose yra didesnė riebalų ar kukurūzų sirupo dalis, paprastai bus minkštesni nei tie, kuriuose nėra.

Apskritai apledėjimo kietėjimas yra procesas, kurį lemia cukraus, vandens ir kitų mišinyje esančių ingredientų sąveika. Kontroliuojant šiuos veiksnius galima sukurti skirtingos tekstūros ir kietumo glazūras.