Kodėl kepimo milteliai kepiniai pakyla aukščiau?

Kepimo milteliai kepiniai pakyla aukščiau dėl cheminės reakcijos, kuri įvyksta juos derinant su skysčiu. Kepimo milteliai yra kepimo sodos, rūgšties (vyno akmenų arba natrio rūgšties pirofosfato grietinėlė) ir džiovinimo medžiagos (kukurūzų krakmolo) derinys. Kai į skystį įdedama kepimo miltelių, rūgštis ir soda reaguoja ir susidaro anglies dioksido dujos. Dujų burbuliukai pakyla į paviršių ir įstrigo tešloje, todėl ji plečiasi ir kyla aukštyn.

Kilimo kiekis priklauso nuo naudojamų kepimo miltelių kiekio ir naudojamos rūgšties rūšies. Dantų kremas sukelia lėtesnę reakciją nei natrio rūgšties pirofosfatas, todėl jis didės laipsniškai. Natrio rūgšties pirofosfatas sukelia greitesnę reakciją, todėl greičiau kyla.

Kepimo milteliuose esanti džiovinimo priemonė padeda išvengti kepinio per drėgnumo. Jis sugeria drėgmės perteklių ir neleidžia kepiniams permirkti.

Kepimo milteliai yra rauginimo medžiaga, o tai reiškia, kad kepiniai pakils. Kiti raugintuvai yra mielės, kepimo soda ir garai.