Kodėl kepimo milteliai dedami į pyragus?

Kepimo milteliai yra įprastas ingredientas, naudojamas kepant, kad tešla ir tešla pakiltų. Tai cheminis rauginimo agentas, o tai reiškia, kad susimaišęs su skysčiu ir šiluma gamina dujas, todėl kepiniai plečiasi, tampa lengvi ir purūs.

Kepimo milteliai paprastai susideda iš trijų ingredientų:

1. Kepimo soda (natrio bikarbonatas):tai šarminis kepimo miltelių komponentas ir reaguoja su rūgštimis, kad susidarytų anglies dioksido dujos.

2. Toliaus akmenų kremas (kalio bitartratas):Tai yra rūgštinė kepimo miltelių sudedamoji dalis ir reaguoja su kepimo soda, kad susidarytų anglies dioksido dujos.

3. Kukurūzų krakmolas :Jis pridedamas, kad kepimo milteliai nesuliptų ir pailgėtų jų galiojimo laikas.

Kai kepimo milteliai dedami į tešlą ar tešlą ir sumaišomi su skysčiu, pavyzdžiui, vandeniu ar pienu, rūgšties ir šarmo komponentai reaguoja ir susidaro anglies dioksido dujos. Šios dujos įstrigo tešloje arba tešloje, todėl ji plečiasi ir pakyla. Orkaitės šiluma dar labiau išplečia dujų burbuliukus, todėl kepiniai įgauna lengvą ir purią tekstūrą.

Kepimo milteliai dažniausiai naudojami įvairiems kepiniams, įskaitant pyragus, bandeles, sausainius, sausainius ir blynus. Recepte naudojamas kepimo miltelių kiekis priklauso nuo norimo kildinimo lygio ir kitų recepte nurodytų ingredientų. Svarbu atidžiai laikytis recepto nurodymų, kad užtikrintumėte tinkamą raugo kiekį ir geriausius kepimo rezultatus.