Kaip savaime kylantys miltai padeda pyragui kilti?

Savaime kildančių miltų sudėtyje yra kildinimo medžiagos, dažniausiai kepimo miltelių, kurie yra natrio bikarbonato (kepimo soda), vienos ar kelių rūgščių (tokių kaip vyno grietinėlė arba monokalcio fosfatas) ir džiovinimo medžiagos (pvz., kukurūzų krakmolo) mišinys. Kai į skystį įdedama kepimo miltelių, rūgštys reaguoja su soda ir išskiria anglies dvideginio dujas. Dėl šių dujų tešla arba tešla pakyla.

Kepimo miltelių kiekis savaime kylančiuose miltuose paprastai sudaro apie 1–2 % miltų masės. Šio kiekio užtenka lengvam, puriam pyragui pagaminti. Tačiau sunaudojus per daug kepimo miltelių, pyragas bus kartaus skonio ir rupios tekstūros.

Savaime iškilę miltai yra patogus ingredientas pyragams kepti, nes nereikės atskirai dėti kepimo miltelių. Tačiau norint pasiekti geriausių rezultatų, svarbu naudoti tinkamą savaime augančių miltų kiekį.