Koks tikslas leisti tešlai pakilti?

Leidžiant tešlai kilti, siekiama leisti tešlai formuotis dujoms ir išsiplėsti. Kilimo procesas vyksta, kai mielės metabolizuoja natūralų miltuose esantį cukrų ir paverčia juos anglies dioksido dujomis. Kadangi dujos įstrigo tešloje, tai padeda sukurti lengvą ir erdvią tekstūrą. Šis procesas ne tik paveikia galutinę kepinių tekstūrą, bet ir prisideda prie jų skonio bei aromato. Mielių fermentacija, vadinama raugu, gamina pageidaujamus junginius, kurie pagerina bendrą duonos kokybę ir skonį.