Kodėl šokolado drožlės gauna baltą dėmėtą dangą?

Dėl šokolado sudėties ir struktūros pokyčių laikui bėgant šokolado traškučiai gauna baltą dėmėtą dangą, vadinamą „riebalų žydėjimu“ arba „cukraus žydėjimu“. Štai pagrindiniai veiksniai, lemiantys šios baltos dangos susidarymą:

1. Temperatūros svyravimai :Šokoladas jautrus temperatūros pokyčiams. Kai šokolado drožlės yra veikiamos svyruojančios temperatūros, kakavos sviestas, kuris yra pagrindinė šokolado sudedamoji dalis, gali migruoti į paviršių. Kai kakavos sviestas kietėja, ant šokolado paviršiaus susidaro mažos balkšvos dėmės. Šis reiškinys vadinamas riebalų žydėjimu.

2. Cukraus migracija :Cukrus yra dar vienas pagrindinis šokolado drožlių ingredientas. Laikymo metu, ypač drėgnomis sąlygomis, šokolado drožlių paviršiuje gali ištirpti cukrus, o vėliau persikristalizuoti ir susidaryti balkšvas sluoksnis. Tai žinoma kaip cukraus žydėjimas.

3. Drėgmės sugėrimas :Šokolado traškučiai gali lengvai sugerti drėgmę iš supančios aplinkos. Kai taip nutinka, šokolade esantis cukrus ištirpsta ir gali persikristalizuoti, todėl ant paviršiaus susidaro balta danga.

4. Oksidacija :Laikui bėgant šokoladas gali oksiduotis – cheminė reakcija, kuri įvyksta, kai šokoladas liečiasi su deguonimi. Dėl oksidacijos šokolado riebalai gali suskaidyti, todėl šokoladas atrodo balkšvas.

5. Saugojimo sąlygos :Netinkamos laikymo sąlygos, pvz., tiesioginiai saulės spinduliai, aukšta temperatūra ar drėgmė, gali pagreitinti baltos dangos susidarymą ant šokolado drožlių.

Norint išvengti arba sumažinti riebalų ir cukraus žydėjimą, šokolado drožles būtina laikyti vėsioje, sausoje vietoje, pastovioje temperatūroje. Laikant juos hermetiškame inde, taip pat galima išvengti drėgmės įsisavinimo ir oksidacijos. Be to, vengiant drastiškų temperatūros pokyčių transportavimo ir sandėliavimo metu, gali dar labiau sumažėti tikimybė, kad šokolado drožlės susidarys balta danga.