Kas yra sumušti tešlą?

Maisto gaminimo metu tešlos atmušimas reiškia tešlos išlyginimą ir spaudimą, kad išsiskirtų įstrigusios dujos ir jos perskirstytų, todėl oro kišenės pasiskirsto tolygiai ir tešla tampa vienodesnė. Ši technika paprastai atliekama po pradinio tešlos kildymo etapo, vadinamo „biria fermentacija“ arba „pirmuoju įrodymu“.

Kai tešla pakils iki norimo tūrio, švelniai smogiant kumščiu žemyn arba delnais spaudžiant, ji atmušama. Šis veiksmas padeda išlaisvinti susikaupusias anglies dioksido dujas, kurias kilimo proceso metu gamina mielės. Atmušdami tešlą, jūs iš esmės išleidžiate orą ir pradedate naują kildinimo ciklą.

Tešlos atmušimo procesas ne tik ją degazuoja, bet ir padeda sustiprinti glitimo tinklą bei ugdyti jos elastingumą. Tai prisideda prie galutinės kepinio tekstūros, todėl jis tampa lengvesnis, labiau gazuotas ir suteikia vienodesnę trupinių struktūrą.

Tešlos atmušimas gali būti kartojamas kelis kartus viso tešlos gamybos proceso metu, ypač ruošiant laminuotą tešlą, pvz., raguolius ar sluoksniuotą tešlą, kai norint pasiekti norimą dribsnių tekstūrą, būtina atlikti kelis lankstymo ir kočiojimo etapus.

Apskritai tešlos atmušimas yra labai svarbus kepimo būdas, kuris kontroliuoja kilimo procesą, neleidžia per daug fermentuotis ir prisideda prie bendros galutinio produkto tekstūros ir kokybės.