Ar tešloje turi būti naudojami kepimo milteliai?

Kepimo milteliai tešloje nėra būtini, nebent norite gauti efektą. Kepimo milteliai yra rauginimo priemonė, o tai reiškia, kad jie padidina tešlą. Tai pasiekiama išskiriant anglies dioksido dujas, kai kepimo milteliai liečiasi su skysčiu ir rūgštimi. Pavyzdžiui, kai kepimo milteliai sumaišomi su vandeniu, kepimo milteliuose esanti rūgštis reaguoja su kepimo soda ir susidaro anglies dioksido dujos. Dėl šių dujų tešloje susidaro burbuliukai, dėl kurių ji pakyla.

Jei nenorite, kad tešla pakiltų, kepimo milteliai nėra būtini ir jų recepte galima neįtraukti. Tačiau daugelis duonos receptų, tokių kaip sausainiai, pyragaičiai ir bandelės, priklauso nuo kepimo miltelių, kad jų tekstūra būtų lengva ir puri.