Ar gaminant moliūgų duoną galima naudoti miltus, o ne universalius?

Gaminant moliūgų duoną nepatartina universalių miltų keisti įprastais miltais (dar vadinamais paprastais arba duonos miltais). Kepiniuose dažniausiai naudojami universalūs miltai, nes juose yra subalansuotas baltymų kiekis, kuris suteikia reikiamą glitimo kiekį įvairiems kepiniams. Glitimas yra baltymas, suteikiantis kepiniams struktūrą ir elastingumą.

Kita vertus, įprastuose miltuose yra daugiau baltymų ir daugiau glitimo, palyginti su universaliais miltais. Šis baltymų ir glitimo kiekio skirtumas gali turėti įtakos moliūgų duonos tekstūrai ir struktūrai. Pakeitus universalius miltus įprastais miltais, duonos kepalas gali būti tankesnis, kramtesnis ir ne toks minkštas.

Štai kodėl svarbu moliūgų duonai naudoti universalius miltus:

1. Tekstūra: Universalūs miltai gamina minkštą ir drėgną moliūgų duoną, o naudojant įprastus miltus duona gali būti tankesnė.

2. Pakilimas: Universalūs miltai užtikrina tinkamą glitimo balansą, kad duona tinkamai pakiltų. Per daug glitimo (kaip randama įprastuose miltuose) gali trukdyti duonai kilti.

3. Trupinių struktūra: Iš universalių miltų susidaro smulki ir lygi trupinių struktūra, o iš įprastų miltų gali susidaryti rupūs ir nelygūs trupiniai.

Jei norite gaminti moliūgų duoną iš kitos rūšies miltų, galite apsvarstyti alternatyvas, tokias kaip viso grūdo miltai, migdolų miltai ar kokosų miltai. Tačiau šios alternatyvos paprastai reikalauja konkrečių recepto koregavimo ir greičiausiai sukels šiek tiek kitokią tekstūrą ir skonį, palyginti su universaliais miltais.