Kokios yra mechaninės kildinimo priemonės kulinarijoje?

Pagrindinė mechaninio kildinimo priemonės paskirtis – rauginti kepinius, todėl jie pakils ir taps purūs. Mechaninėmis kildinimo priemonėmis tai pasiekiama išleidžiant dujas į tešlą ar tešlą, kurios kepimo metu kaitinant plečiasi. Šis procesas sukuria oro kišenes ir suteikia kepiniams lengvesnę tekstūrą.

Mechaninių kėlimo priemonių pavyzdžiai:

- Kepimo milteliai:kepimo milteliai yra bazės (natrio bikarbonato) ir rūgšties (dažniausiai vyno akmenų grietinėlės arba kitų rūgščių druskų) derinys kartu su džiovinimo priemone (pvz., kukurūzų krakmolu), kad nesusidarytų gumulėlių. Kai kepimo milteliai sumaišomi su skysčiu ir veikiami karščio, rūgštis reaguoja su baze ir išskiria anglies dvideginio dujas.

- Kepimo soda:kepimo soda yra grynas natrio bikarbonatas, kuris yra pagrindas. Tam, kad sureaguotų ir susidarytų anglies dioksido dujos, reikalingas rūgštus ingredientas, pavyzdžiui, pasukos, jogurtas ar citrinų sultys. Kepimo soda dažnai naudojama receptuose, kuriuose jau yra rūgščių ingredientų.

- Savaime kylantys miltai:savaime kylantys miltai iš anksto sumaišomi su raugintuvu (dažniausiai kepimo milteliais) ir druska. Patogu naudoti kepant, nes nereikia matuoti ir dėti atskirų kildinimo priemonių.

Kitas mechaninių kildinimo medžiagų naudojimas kulinarijoje:

Tenderavimas:

Kepimo soda taip pat gali būti naudojama kaip mėsos minkštiklis. Jis padeda suskaidyti mėsoje esančius baltymus, todėl ji tampa minkštesnė. Mėsą prieš kepimą marinuodami kepimo sodos tirpale, galite pagerinti jos tekstūrą.

Valymas:

Kepimo soda yra universali valymo priemonė. Juo galima valyti įvairius paviršius, įskaitant orkaites, kriaukles ir stalviršius. Jis veiksmingai pašalina riebalus ir nešvarumus ir yra natūralus dezodorantas.

Dezodoravimas:

Kepimo soda gali būti naudojama šaldytuvams, šaldikliams ir kitiems buitiniams prietaisams dezodoruoti. Sugeria nemalonius kvapus ir palieka gaivų, švarų kvapą.