Jei kepsnį keptumėte ant grotelių, ar geriau būtų įberti druskos prieš kepimą ar po jo. Paaiškinkite, kodėl dėl osmoso?

Paprastai kepsnį geriau pagardinti druska prieš gaminant, o ne po jo. Taip yra todėl, kad druska per osmosą ištraukia iš kepsnio drėgmę, todėl kepsnys gali tapti kietas. Kai ant kepsnio paviršiaus užtepama druskos, susidaro koncentruotas druskos tirpalas. Šis tirpalas ištraukia vandenį iš kepsnio osmoso būdu, ty vandens judėjimą iš mažos tirpių medžiagų koncentracijos srities į didelę tirpių medžiagų koncentraciją. Iš kepsnio ištraukiamas vanduo išgaruoja, palikdamas labiau koncentruotą baltymų tinklą, dėl kurio kepsnys tampa kietas.

Jei kepsnį pasūdysite jį iškepus, druska neturės tiek laiko ištraukti drėgmę, todėl kepsnys bus ne toks kietas. Tačiau sūdydami kepsnį iškepę, kepsnys nebus vienodai pagardintas, nes druska neturės tiek laiko prasiskverbti į mėsą.

Todėl prieš kepant kepsnį geriausia pagardinti druska, tačiau tai daryti saikingai, kad kepsnys netaptų kietas.