Ką reiškia ryšiai kulinarijoje?

Liaison (tariama lee-ay-zohn) – prancūzų kulinarijos terminas, vartojamas apibūdinti kiaušinių trynių ir grietinėlės mišinį, kuris dedamas į padažus, sriubas ir troškinius, kad sutirštėtų ir praturtintų. Jis dažnai naudojamas gaminant tokius patiekalus kaip kremas, quiches ir lėkštės. Įdėjus į karštą skystį, kiaušinių tryniai ir grietinėlė sukrešėja ir susidaro lygi, kreminė tekstūra. Liaison taip pat gali būti naudojamas sudedamosioms dalims, pvz., kotletuose ar dešrelėse, sujungti.

Norėdami sukurti ryšį, dubenyje išplakite kiaušinių trynius ir grietinėlę, kol susimaišys. Kiaušinių trynių ir grietinėlės santykis gali skirtis priklausomai nuo norimo padažo tirštumo. Jei norite tirštesnio padažo, naudokite daugiau kiaušinių trynių; kad padažas būtų plonesnis, naudokite daugiau grietinėlės.

Į karštą skystį įpilant rišiklio, svarbu pirmiausia jį grūdinti. Tai reiškia, kad laipsniškai supilkite nedidelį kiekį karšto skysčio į jungiklį, kad jis sušiltų ir nesutrauktų. Kai rišiklis grūdinamas, jį galima plakti į karštą skystį, kol pasieks norimą konsistenciją.

Ryšys gali būti naudojamas norint suteikti įvairių patiekalų sodrumo, kremiškumo ir skonio. Tai universalus ingredientas, kurį galima naudoti tiek saldžiuose, tiek pikantiškuose gaminiuose.