Kas yra virimo lydymosi metodas?

Lydymosi metodas yra virimo būdas, kai maistas arba sudedamoji dalis kaitinama tol, kol jie suskystėja arba išsilydo. Jis dažniausiai naudojamas riebalams, tokiems kaip sviestas ar taukai, lydyti arba kietiems riebalams įmaišyti į mišinį. Šis procesas taip pat taikomas lydant šokoladą, sūrį ar net kai kuriuos desertus.

Štai keletas pavyzdžių, kai naudojamas lydymosi metodas:

1. Tirdantis sviestas: Įvairiuose receptuose sviesto lydymas yra esminis žingsnis. Skaidrintą sviestą, dar vadinamą ghi, galima pagaminti ištirpinant nesūdytą sviestą ir pašalinant pieno kietąsias daleles. Šis metodas išvalo sviestą, todėl jis puikiai tinka virti aukštoje temperatūroje.

2. Šokolado lydymas: Šokolado lydymas yra įprastas kepimo būdas. Tai galima padaryti mikrobangų krosnelėje arba virš dvigubo katilo. Dvigubo katilo metodas apima karščiui atsparų dubenį ant puodo, užpildyto verdančiu vandeniu. Šokoladas nuolat maišomas, kol ištirps.

3. Sūrio lydymas: Sūrio lydymas yra pagrindinė daugelio patiekalų, tokių kaip fondiu, ant grotelių kepto sūrio sumuštiniai ir makaronų kepiniai, metodas. Sūrį galima ištirpinti tiesiai ant silpnos ugnies arba įdėjus į orkaitę.

4. Fondue: Tradicinis šveicariškas fondiu gaminamas lydant įvairius sūrius, tokius kaip Emmental ir Gruyère, kartu su baltuoju vynu ir grietinėle iki vientisos ir kreminės masės. Paprastai jis patiekiamas su duonos kubeliais panardinimui.

5. Unė: Nors nelaikoma tirpimu tradicine prasme, meringue kaitinamas cukrus, kol jis ištirps. Išplakant su kiaušinių baltymais šis ištirpęs cukrus sukuria stabilias putas, kurias galima formuoti ir kepti, kad susidarytų traškūs desertai seperti bezės sausainiai ar pavlovas.

6. Tirpstantis šerkšnas: Kai kuriuose glaistymo receptuose reikia ištirpinti kietus ingredientus, pvz., šokolado drožles, prieš sumaišant su kitais ingredientais.

7. Saldainių gaminimas: Cukraus lydymas yra labai svarbus gaminant saldainius. Priklausomai nuo temperatūros, pasiekiamos skirtingos cukraus sirupo stadijos – nuo ​​minkšto rutuliuko iki kieto įtrūkimo, o tai lemia saldainių, tokių kaip fudges ir karamelės, tekstūrą.

Svarbu pažymėti, kad lydymosi būdas turi būti kontroliuojamas, kad nesudegtų ar neperkeptų. Norint užtikrinti norimus rezultatus, dažnai reikia nuolat maišyti arba stebėti temperatūrą.