Ką reiškia įrodymas gaminant maistą?

Įrodymas kulinarijoje reiškia mielinės tešlos kildinimą. Mieles sumaišius su šiltu vandeniu ir cukrumi, jos pradeda augti ir gaminti anglies dvideginio dujas. Dėl šių dujų tešla pakyla, todėl ji tampa lengva ir puri.

Terminas „įrodymas“ kilęs iš senosios anglų kalbos žodžio „prove“, kuris reiškia „išbandyti“. Maisto gaminimo metu tikrinimas reiškia bandymo procesą, siekiant išsiaiškinti, ar mielės vis dar aktyvios ir gali gaminti dujas. Tai daroma sumaišant nedidelį kiekį mielių su šiltu vandeniu ir cukrumi ir leidžiant kelias minutes nusistovėti. Jei mielės aktyvios, jos burbuliuos ir putos. Jei ne, jis miręs ir neturėtų būti naudojamas.

Tikinimo laikas gali skirtis priklausomai nuo mielių rūšies ir vandens temperatūros. Aktyvių sausų mielių sukietėjimas paprastai užtrunka 5–10 minučių, o momentinės mielės gali būti sukietėjusios vos per 1 minutę.

Štai keli patarimai, kaip klijuoti mieles:

- Mielėms ištirpinti naudokite šiltą vandenį (105–115 laipsnių pagal Farenheitą).

- Į vandenį įberkite šiek tiek cukraus, kad mielės galėtų kuo maitintis.

- Palikite mieles keletą minučių, kol jos pradės burbuliuoti ir suputos.

- Jei mielės neburbuliuoja ir neputoja, jos negyvos ir neturėtų būti naudojamos.

Kai mielės sukietėja, jas galima dėti į tešlą. Tada tešlą reikia minkyti iki vientisos ir elastingos masės. Tada tešlą reikia padėti į šiltą vietą, kad ji pakiltų, kol padidės dvigubai.

Štai keli patarimai, kaip kepti su mielėmis:

- Įsitikinkite, kad mielės yra šviežios ir aktyvios.

- Naudokite tinkamą mielių kiekį.

- Prieš naudodami mieles patikrinkite.

- Minkykite tešlą iki vientisos ir elastingos masės.

- Padėkite tešlą šiltoje vietoje, kad pakiltų.